История происхождения багета во Франции
Не секрет, что в мировой столице моды, стиля и кулинарии очень любят выпечку и хлеб. Здесь самые вкусные на свете круассаны, десерты, а так же всевозможные виды пирожных и булочек, которые умеют готовить в этих местах и ради которых многие сладкоежки спешат оформить визу во Францию, купить билет в Париж и отправиться в кулинарию недалеко от Елисейских полей, где по-настоящему можно ощутить всё удовольствие и радость жизни.
Ароматный, свежий, горячий, хрустящий снаружи, белоснежный и мягкий внутри, французский багет стал настоящим мифом, обзавелся мировой славой и стал традиционным символом этой страны. По приезде в Париж или Ниццу, где бы ни оказались многочисленные туристы, очень многие остаются очарованными вкусом этой, казалось бы, такой непритязательной выпечки, что буквально сводит с ума. Во Франции же багет остается настоящим шедевром пекарского дела, мимо которого просто не удается пройти ни местным жителям, ни туристам.
Две версии «французской палки»
Именно так называют багет, например, в соседней Великобритании. Можно подумать, что англичане просто завидуют французам, но ведь называние переводится именно как «палка»! Кроме того, багетом у нас называют раму для картины, огранку камней, а также обруч, через который скачет наездница в цирке. Интересно то, что наш русский «батон» также переводится с французского как «палка» (фр. baton).
На сегодняшний день известно две версии, которые объясняют происхождение багета.
Первая из них гласит о том, что хлеб в виде «палочки» появился в период наполеоновского правления. До этого, выпечка была исключительно круглой формы, что обеспечивало лучшее сохранение ее свежести. Идея приготовления хлеба в виде палки принадлежит пекарям Наполеона и появилась благодаря тому, что считалось, что багеты было бы легко транспортировать военнослужащим, которые в свою очередь могли бы их носить с собой. Предполагалось, что солдат может просто положить багет в штаны вдоль ноги. Однако при этом возникают большие сомнения — будет ли хлеб таким же вкусным и хрустящим после целого дня ходьбы!
Согласно другой теории о происхождении знаменитого багета, его истинная родина находится в Вене. Именно оттуда он был впервые импортирован во Францию в XIX веке. Затем в 1920-е годы идея приготовления хлеба такой формы получила популярность у местных мастеров в Париже, так как замес теста для него и сам процесс выпекания занимают гораздо меньше времени, чем при традиционном методе круглой булки. Такое решение пекарей было связано еще и с принятием соответствующего закона во Франции, который запрещал им работать до наступления четырех часов утра. Быстрота изготовления багета было оптимальным решением в сложившейся ситуации.
Но даже если на сегодняшний день точное происхождение «французской палки» нам неизвестно, его можно встретить повсюду в этой стране — его подают на завтрак, делают бутерброды с сыром или просто используют в качестве сопровождения традиционных блюд. Багет любим и необходим! И многие страны завидуют и понимают привязанность французов к этому хрустящему лакомству из хлеба.
Небольшой совет при выборе багета
Чтобы убедиться в том, что вы приобрели в пекарне настоящую «французскую палку» хорошего качества — нужно слегка надавить на багет. Если он вернется к своей первоначальной форме, то в ваших руках — традиционный шедевр кулинарии в превосходном исполнении и очень свежий. Это значит, что пекарю можно доверять.
Рецепт традиционного багета
Не секрет, что всё гениальное на самом деле оказывается довольно простым. Рецепт традиционного французского багета не содержит в себе замысловатых тайн — знаменитую булочку можно легко приготовить в домашних условиях.
Для приготовления двух «палок» потребуется 300 грамм воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 490 грамм муки, 1 небольшой пакет сухих дрожжей. Лучше всего использовать миксер или специальную машину для приготовления и выпечки хлеба, чтобы легко замесить и выпекать тесто.
После того как все ингредиенты будут смешаны, тесто обязательно помещается на стол и поддается дальнейшей ручной обработке. Это позволит контактировать изделию с человеческим теплом, что придаст багету «душевность» и «характер». Затем нужно придать тесту форму «палки», стараясь закрепить концы, и округлить их. Затем багет нужно завернуть во влажную ткань и позволить тесту еще немного «отдохнуть» и подняться.
После чего изделие можно помещать в духовой шкаф, где будущий багет должен провести 25 минут при температуре 240 градусов по Цельсию.
Хорошего вам аппетита!
Bon Appé! — как говорят местные жители, которые радушно ждут в гости всех, кто мечтает совершить путешествие во Францию.